Эксперты оценили перспективы гастрономического туризма в Орловской области
Вы можете себе представить, что кто-то предложит: «Поедем поедим в Баку или Тбилиси?» Наверное, да. А: «Поедем поедим в Орёл?» Скорее всего, нет. Что нужно сделать, чтобы этот российский регион стал привлекателен с точки зрения гастрономического туризма? Этому вопросу был посвящен круглый стол в рамках маркетинговой экспедиции экспертов форума ITIF в Орел, который для представителей местных турфирм, отельеров и рестораторов провели Игорь Бухаров и Владимир Баканов из Федерации рестораторов и отельеров России.
Дайте гречневые чипсы
В ходе круглого стола эксперты сразу обозначили важнейшее условие, необходимое для развития гастротуризма, – нужны местные продукты, ради дегустации которых люди будут готовы отправиться в поездку. В Италии вам никто не скажет: «Итальянская кухня», а скажут: «Кухня Тосканы, Пьемонта, Эмилии-Романьи». Поэтому в Италии есть гастрономический туризм. Во Франции более 1 100 продуктов имеют наименования регионального происхождения. Поэтому во Франции развит гастрономический туризм. В Орловской области такие продукты есть? Нет! «Значит, их нужно создать и сделать гастрономическим брендом Орла», – считает Владимир Баканов.
Есть идея? Есть гастрономия! Когда-то были известны орловская картошка, орловские яблоки, орловский хлеб, который даже возили за границу. Их можно возродить. Или найти новые. Что еще здесь популярно? Шоколад? Сыр? Колбасы? Как выяснилось, гречка! В Орловской области ее много, поэтому обсуждение быстро перешло в мозговой штурм. Эксперты предложили варианты использования этого продукта в туристических целях. Можно сделать плов, ризотто или свинину в горшке на местной гречке, блины, лепешки, оладьи из гречихи, пироги, котлеты, сосиски и даже гречневые чипсы. Придумать им неповторимую форму или оригинальный рецепт, зарегистрировать, сформировать миф и продвигать их как орловские, мценские или болховские. Через пять-шесть лет их будут уже узнавать. И не стоит забывать, что к любой еде нужен какой-то местный алкоголь. Нет виноградников, а значит, нет вина, но зато есть леса с ягодами и поля с травами, а значит, должны быть настойки.
При этом не нужно распыляться на десяток вариантов, считают эксперты. Для начала достаточно сфокусироваться на каком-то одном региональном продукте, из которого сделать настоящие кулинарные бомбы, изысканные блюда, доведенные до совершенства. Ведь гастрономический туризм – это получение удовольствия и эмоций от еды. И никак иначе. Люди во всем мире ради этого путешествуют. Одни приезжают в страну, чтобы насладиться морем, другие идут в музей и получают удовольствие от искусства, а третьи ищут рестораны, чтобы впасть в эйфорию от еды. Но это в общем. А мы вернёмся к Орлу. Где там вкусно поесть?
Пиво плюс пельмени
В рамках маркетинговой экспедиции эксперты оценили шесть ресторанов. Два из них достойны отдельного упоминания. Наиболее яркие гастрономические впечатления участники проекта получили в пивном ресторане Chester Pub с собственной пивоварней. Четыре этажа, где есть парадный зал с камином, отдельные кабинки для семьи и друзей, специальное помещение для больших компаний, открытая летняя веранда. Роскошная внутренняя отделка благородным дубом в истинно британском стиле. Высокий уровень обслуживания. Настоящая частичка старой Европы в историческом центре Орла. Экспертам показали святая святых – производство, на котором используются только самое современное немецкое оборудование, баварские дрожжи, солод и хмель, а вода проходит 11 ступеней очистки. Но самое главное – вкус – местное пиво и эль восхитительны. Отдельных похвал заслуживают мясные и рыбные горячие закуски, приготовленные на гриле, и сливочный десерт с малиной. В Орел можно приехать только ради этого места. И это не преувеличение.
Высоких оценок удостоился трактир «Пельменовъ». Он считается одним из лучших русских ресторанов области, погружающим в атмосферу XIX века. Как следует из названия, главное блюдо здесь – пельмени ручной лепки. С бараниной, свининой, говядиной, индейкой, зайчатиной и даже лосятиной. Русские, варяжские и даже «басурманские». Не только традиционного молочного, но и красного, зеленого, коричневого цветов с добавлением в тесто свеклы, шпината, гречихи. Есть также вареники, блины, супы и закуски. Помимо всех видов пельменей гости заказали полбу с лесными грибами, тушеными кабачками и куриной печенью, которую подали в консервной банке. А запили облепиховым морсом и зубровкой. Вкусно, сытно, оригинально. Несмотря на некоторые огрехи в обслуживании и в рецептуре отдельных блюд, ресторан в целом понравился. Вполне можно рекомендовать как для индивидуальных туристов, так и для больших групп, включая иностранцев.
Общие итоги гастрономических перспектив Орловской области подвел Игорь Бухаров, который подчеркнул, что для максимального эффекта необходимо объединение усилий местных туроператоров, отельеров и рестораторов, иначе власти не услышат и никакой гастрономии в Орле не будет, сколько фестивалей ни организуй и сколько гастрономических карт ни придумывай.
Воодушевленные активисты местного турбизнеса уже подумывают о создании группы в соцсетях и ассоциации для совместного продвижения туристических возможностей региона, в том числе гастрономических.
